黄葛树丨徐昌斌：悦来相思鱼

悦来相思鱼

文/徐昌斌

嘉陵江从秦岭崇山峻岭奔腾而出，绕过剑门雄关，裹挟阆中氤氲之气，穿过钓鱼城古战场，蜿蜒曲折来到充满乡愁的悦来场。

嘉陵江畔的渝北悦来场，山水相依，风光旖旎，犹如一道山水画卷，美不胜收。每年“禁渔期”解禁后，嘉陵江的鱼儿膘肥体壮，此时悦来田埂上的黄豆也成熟了，当嘉陵江鱼儿相逢悦来黄豆的那一刻，在嘉陵江水滋润下，开启一段高光时刻。只见厨师逮了一条四五斤重的花鲢，手起刀落，杀鱼切肉，鱼头鱼排码味去腥，鱼片上浆，这边掌勺师傅将菜籽油和猪油在铁锅里混合烧热，依次下花椒、大蒜、姜片、葱段、泡椒泡姜爆出乳酸味，再下豆瓣炒出红油，掺入嘉陵江水烧涨熬汤。一阵行云流水操作间，师傅加入一勺秘制调料粉，把鱼头和鱼排丢进汤料里，加入少许白酒去腥增香，再舀几坨胆巴豆花下锅，最后下鱼片一起烹煮，加胡椒和鸡精提鲜，煮上一两分钟，汤料味道融入鱼片和豆花，再搭配藿香、侧耳根等传统调味，撒上一把葱花，悦来相思鱼就出锅了。

麻辣鲜香、色泽亮丽的悦来相思鱼，鱼肉吸收了豆花的豆香，豆花摄取了鱼肉的鲜美，鱼肉蛋白和豆花蛋白交融互补，鱼肉裹着相思，豆花藏着乡愁，这道菜顿时有了灵魂，不断刺激着眼球和味蕾，人们的食欲瞬间被点燃，轻轻拈起一块鱼肉送入嘴里，鱼肉嫩滑爽口，夹起一坨豆花吞咽下喉，豆花绵扎味美，最后喝上一碗清口解腻的窖水，觥筹交错间，拉满了人们的乡愁。

悦来场是嘉陵江边一个重要水码头，是水路和陆路交汇地，当年很多物资从嘉陵江船运而来，历来是商贾云集、货物集散重地。著名诗人余光中曾经说过，自己一半的才气，是悦来的山山水水孕育出来的。1938年夏天，年仅10岁的余光中随父母从南京来到悦来场这个芥末小镇，八九家人凑合居住在镇北的朱家祠堂，他就读于悦来场青会中学，两地相隔十里路。后来，余光中在《乡愁》里写道：“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头”，写尽了一个少年在异乡的无限乡愁。直到2005年10月，悦来场等来它的乡愁主人，在阔别六十年后，余光中从台湾回到心心念念的悦来场，重游“这头”的青会中学，“那头”的朱家祠堂，还特意品尝了嘉陵江鲜美之鱼，抚慰了心头的相思，漂泊的心在此得以安放。

大江大河汇聚的重庆，盛产河鲜，对鱼情有独钟，到了“无鱼不欢”之境地。重庆人有吃鱼的传统，还有吃豆花的习俗，悦来厨师从余光中的乡愁里捕捉到灵感，把嘉陵江的相思、悦来的乡愁、鲜鱼与豆花巧妙融合，创新推出了这道充满相思又充满乡愁的人间美味。悦来厨师说：“悦来相思鱼食材选料考究，要选用嘉陵江生态水域的鲢鱼，加上悦来场田埂生长的黄豆，辅以36种天然调料，最后用嘉陵江水才能唤醒它们的美味。”

随着城市不断发展，地处城市边缘的悦来场，建成集海绵城市、生态城市、公园城市、智慧城市于一体的悦来国际生态城，形成“一半山水一半城”的高品质生态格局，成为全球“会客厅”，悦来以一种全新的方式滋养着人们。2022年，悦来相思鱼入选重庆市首批“重庆地标菜”，2024年又入选重庆美食“渝味360碗”。

嘉陵江日夜不停地流淌着，滔滔江水奔腾着涌向远方，遗传了乡愁基因的悦来相思鱼，是一道充满人间烟火的美食盛宴，是一份长长的相思，更是一份浓浓的乡愁。

（作者单位：上汽红岩汽车有限公司）

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图片来源：重庆两江新区官网

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧 审核：冯飞