乐事薯片因含TBHQ引恐慌，科学解读：日吃近千包才达“安全阈值”

辣条、方便面、饼干、瓜子、酒鬼花生都有TBHQ

近日，关于乐事薯片含有食品添加剂TBHQ可能致癌的报道引发广泛关注，一时间引起了薯片爱好者的集体恐慌。

这个略显陌生的化学名称——TBHQ，究竟是什么？它在薯片中的使用会危害健康吗？下面跟随消道长一起来了解一下。

TBHQ遍布各类食品，为国际公认合法食品添加剂

TBHQ（特丁基对苯二酚），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，它是一种人工合成的油溶性抗氧化剂，其主要作用是延缓油脂氧化，显著延长含油食品的保质期。同时，TBHQ可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。

此外，TBHQ非常耐高温（可达230℃以上），因此在油炸、烘焙等高温加工过程中仍能经受住高温，也不会失效。

如果在超市走上一圈，你会发现，TBHQ并非薯片专属。

通过实地走访，《消费者报道》发现TBHQ的身影遍布各类食品：从薯片、瓜子、威化饼等零食，到方便面等即食食品，再到辣条、面筋等调味面制品，共计十余种常见食品中都使用了这种抗氧化剂。有趣的是，这些产品在配料表中大多采用“特丁基对苯二酚”这一化学全称，而非简写的“TBHQ”。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），特丁基对苯二酚（简称“TBHQ”）在食品中的功能为抗氧化剂，可用于11类食品中，包括脂肪、油和乳化脂肪制品、熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干、烘焙食品馅料及表面用挂浆、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、风干、烘干、压干等水产品、膨化食品，最大使用量均为0.2g/kg（以油脂的含量计）。