2月8日起面包糕点禁用脱氢乙酸钠记者走访部分超市

你买的面包糕点里有防腐剂脱氢乙酸钠吗？2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在国内迎来大范围禁用。西安面包糕点市场情况如何呢？记者走访发现……

超市工作人员称“现在没有那个成分了

面包保质期普遍较短

2024年3月，由国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。

眼看即将到执行期限，面包糕点市场情况如何呢？2月5日，华商报大风新闻记者走访了部分大型超市及街头连锁便利店，未见到配料表中包含脱氢乙酸及其钠盐的面包，有超市工作人员称“现在没有那个成分了”。

在西安市丈八北路一家大型超市里，面包区域品种繁多，不时有顾客前来挑选。记者查看了其中十几款面包的配料表，涉及桃李等多品牌，均未发现脱氢乙酸及其钠盐成分。这些面包的保质期不一，除了现做面包外，常见的面包保质期都比较短，从三四天到五六天都有，偶尔见到保质期45天的，有一款俄式列巴面包保质期90天，但这些面包的配料表中都未发现脱氢乙酸及其钠盐的踪影。另外记者还查看了几款烘焙糕点，有的保质期达到120天，但配料表中也没有脱氢乙酸成分。

在西安科技路一家便利店内，面包有几十种之多，记者仔细查看，也没有发现脱氢乙酸钠的踪迹。“面包保质期就三天左右，不会放防腐剂。”便利店工作人员说。一款亚麻籽全麦吐司2月3日生产，2月6日23点前食用。配料表标注有小麦粉、水、全麦粉、亚麻籽、白砂糖、麦香粉（麦芽粉、植物油）、食用盐、食品加工用酵母、烘焙专用原料粉、改良剂等。一款醇熟切片面包配料更简单：小麦粉、水、白砂糖、黄油（含量≥3%)？大米粉、鲜酵母、乳粉、食用盐、维生素 C 、山梨酸、丙酸钙。一位顾客告诉记者，经常买面包当早餐，一般会选择保质期短、配料少的，感觉会安全一些。

脱氢乙酸钠主要作用是延长食品保质期

选购食品时注意查看配料表

为什么面包中的脱氢乙酸钠已经消失了？记者了解到，未等新标准实施，很多食品生产企业已经提前调整了生产配方，实现了产品的更新。

早在去年10月，就有企业宣布新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。有企业表示，会优先使用更天然的防腐剂，或者国家规定范围内可食用的添加剂。

据业内专家介绍，脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能得到延长保质期的效果。

那么，新国标中删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，出于哪些考量呢？据了解，根据我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能降低生命质量。新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠，与近年来我国烘焙食品的消费量稳步提升息息相关，同时考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

为了预防对人类可能造成的相关损害，我国标准移除这一食品添加剂，是管理部门对食品安全的慎重态度，也是为了保证消费者的切身利益。专家建议广大市民，日常选购食品时，可注意查看配料表，养成合理搭配的习惯，以避免某种食品添加剂长期累积。

华商报大风新闻记者李琳文/图