大河网2025-03-21 00:52:30
大河网讯（记者 刘高雅）春天在哪里？在河南人的蒸锅里。当春风拂过田野，各种野菜和时令蔬菜纷纷“探出脑袋”，带着泥土的芬芳，成为河南人心中最惦记的美味。
河南的春天，不仅是大自然的馈赠，更是舌尖上的盛宴。在享受美味的同时，科学烹饪、安全饮食也是重要一环。今天，我们来盘点那些让人垂涎的特色菜，回顾它们的“前世今生”，跟着专家的食用小贴士，吃出健康与美味。
没有一株野菜能轻易走出春天
香椿、荠菜、槐花……河南的春天，野菜琳琅满目，自带专属标签。
香椿是河南春天的“香气担当”，被称为“树上蔬菜”，它的嫩芽散发着独特的香气，经典吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。香椿不仅美味，还富含维生素C和钙质，具有生发阳气的功效。
荠菜以清新爽口被广大市民视为春天的“饺子馅之王”。作为河南人春季餐桌上的常客，荠菜常用来包饺子、包子或凉拌。它口感清新，富含维生素C和钙质，被誉为“开春第一菜”。咬一口荠菜饺子，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。
槐花甜香扑鼻，是不少人的童年回忆。常用来制作槐花炒蛋、槐花饼或蒸槐花。每到槐花盛开时，空气中弥漫的香气总能勾起无数人的童年回忆。
榆钱清脆微甜，是春天的“吉祥之选”。榆钱因形似铜钱而得名，寓意“年年有余”。河南人常把榆钱做成榆钱饭、榆钱窝窝头，或摊成金黄酥脆的薄饼。它的清脆口感和淡淡甜味，让人回味无穷。
面条菜软糯清香，是春天的“口感担当”。面条菜因形似面条而得名，常用来蒸食或凉拌。它口感软糯，带着淡淡的野菜清香，简单拌上蒜汁，一口接一口，满口都是春天的鲜甜。
除了上述几种，常见野菜还有很多，如马齿苋、苦菜、桔梗、蒲公英、野苋菜等。有研究文献曾指出，全中国可食用的野生蔬菜有213科1822种，常被采食的就有100~200种。可见，“食在中国”确确实实是名副其实。
野菜曾有自己的专属节日
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