新春走基层·非遗春节年味浓丨河南小城的年味“卷”起来了

大河网讯大街小巷间，红灯笼高高挂起，照亮了游子归家的路；超市货架旁，市民们忙着采买年货，购物车中装满了对团圆的期盼；黄固寺庙会里，赶会者络绎不绝，洋溢着浓浓的节庆氛围，新密市迎来了一年中最热闹的时刻，新年的气息在这座河南的小城里肆意弥漫，呈现出一片欢腾的海洋。

买新衣、走亲戚、逛市集，年味儿在“烟火气”中慢慢升腾，而过年又怎么少得了美食？“除夕夜里，一家人围坐桌前，一边看春晚，一边吃年夜饭，这是春节不变的仪式感。”新密市民李先生说。

河南省郑州市新密市街头。

河南人过年，不管天多冷，八个凉菜先上桌。“每年年夜饭，凉拌卷煎这道菜准少不了。”李先生说。在新密，年夜饭的餐桌上几乎家家都有卷煎的身影。卷煎已有三百年历史，据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。” 岁月流转，卷煎的制作工艺不断传承，如今在河南，以新密卷煎和封丘卷尖最为有名。

新密卷煎商家刘先生介绍：“制作卷煎，食材的挑选十分关键。需要精选纯瘦肉、红薯粉条、红薯粉芡、花生米做馅儿，加入石磨香油、葱姜、食盐、味精、鸡精等调料，再用秘制的香辛调味料调味，最后用柴鸡蛋皮将馅料裹好，放入蒸笼蒸制。这样做出来的卷煎口感丰富、滋味醇厚。食用方式也很灵活，可凉拌可热炒。如今，为了适应食客多样化的需求，鸡肉卷煎、牛肉卷煎也慢慢出现在市面上。”

“今年春节期间准备的卷煎甚至不够卖。”刘先生告诉记者，每到佳节，卷煎的销量就一路攀升。今年是春节成功申遗后的首个春节，新密卷煎制作技艺(靳寨卷煎)也被录入了新密市非物质文化遗产代表性扩展项目名录。在非遗年尝非遗美食，希望市民朋友们在过年期间都能够吃得开心、吃得满意。