杭州网2025-02-03 14:49:41
今天22时10分，我们将迎来立春节气。岁时之味，四季流转，在二十四节气之首，杭州发布推出“二十四节气·杭帮菜人间有味”专栏，让我们跟随老杭州人的饮食智慧，一起走街串巷，寻找顺应时令变化的美味佳肴，品味自然带给我们的舌尖欢愉。
转眼已是正月初六，杭大路1号黄龙世纪广场某私房菜主题餐厅后厨，炉火正旺，热浪滚滚，厨师张大龙手持锅铲上下翻飞。
二月天里，他和同事额头上渗出一层细密的汗珠——尽管开工时间已经提前了2小时，还是忙不过来。正月的亲朋宴请，加上这几天杭州激增的游客，散座和包厢都吃客满满，老板老李喜在眉头。
立春吃芹
日日来劲
和平时不同的是，土生土长的杭州人老李特意交代，今天一定要给食客们加一道时令蔬菜——三丝炒水芹。因为今天将迎来立春，杭州有句老话叫：立春吃芹，日日来劲。
立春过后，阳气渐生，正是肝气旺盛的时节。芹菜中的微量元素和纤维素有助于疏肝解毒，早在春秋时期，中国人就开始食用芹菜了。“菜之美者，有云梦之芹。”《吕氏春秋•本味》记载，商汤问宰相伊尹什么好吃，伊尹推荐了云梦泽的芹菜。“现在的水芹茎叶肥嫩，质地脆爽，富含水分，口感清新且略带自然甜味，吃它正当时。”对美食研究颇深的老李说。
至于这道菜的做法，在厨师张大龙看来，哪怕是厨房小白都能做好，只要记住两个小要诀：第一下菜顺序要对，第二大火快炒，不然很容易“老”。攻略已经整理好，拿走不谢↓↓
立春
水芹炒三丝
【食材】
水芹菜、冬笋丝、香干丝、胡萝卜丝
【步骤】
①选用嫩水芹，洗净去除叶子，切成5厘米左右的段，香干、胡萝卜和笋也切成相同粗细的丝备用；
②起锅热油，用旺火先将香干丝、笋丝、胡萝卜丝快速炒香捞起；
③加入水芹炒至七成熟，加盐、味精、绍兴酒调味后，淋上薄芡，三五分钟，一盘色香味俱全的立春时令菜便大功告成啦。
爽嫩的水芹搭配冬笋的鲜脆，豆干的香软，口感层次交融，水芹特异的芳香激发出彼此的优势，一口入嘴，“咬春”在此刻仿佛具象化了。
这些春菜正抢手
今天记得咬春
文晖街道的农发·城市厨房，立春正值正月，大鱼大肉已有些许厌嘴，不少市民特意赶来挑选应季春菜。
本地韭芽、本地芹菜、塘栖荸荠、临安春笋合称最抢手的“四大花旦”，豆芽、菠菜、芦笋等也很畅销。
“今天卖得最好的就是本地韭芽，16元一斤，已经卖出两三百斤了。其次是芹菜，6元一斤，也卖出上百斤了，包个水饺、炒个肉丝，本地芹菜就是香。”摊主李大姐说话间，接待了好几波顾客。
一边的摊主黄大哥指着自己摊位上白嫩肥厚的春笋说：“我这个是正宗临安黄泥笋，特别嫩，杭州人最爱拿它做油焖笋；春笋和排骨一起煲汤，在汤里再放几片咸肉提鲜，一喝一个不吭声。”
卖了十来年塘栖荸荠的澎大姐，说起立春时令美食，立马推荐起她的荸荠：“塘栖的大红袍荸荠堪称一绝，在杭州人的菜谱里，荸荠是个百搭，做狮子头、包肉包的时候加一些荸荠，吃起来特别松口。把荸荠放篮子里挂到屋檐下风干，更是老杭州的经典吃法。”
鲜嫩营养的春菜，吸引了市民频频驻足。陈阿姨格外偏爱春菜，她说：“我们家天天变着花样吃，香椿炒鸡蛋、水芹肉丝、清炒菜心都好吃，尤其是草籽炒年糕，这几天啊，在我家比过年餐桌上那些山珍海味还受欢迎呢。”
除了当红春菜，今天卖得最俏的，自然少不了杭州人心中的春节“顶流”——春卷。菜场里，不少春卷摊从年前就开始忙活，有些摊位甚至要排队两三小时才能买到。
要说哪家的最好吃，当然还是买春卷皮自己回家包。雪菜馅、荠菜馅、萝卜丝馅、韭芽肉丝馅、香芋馅、豆沙馅、板栗馅……裹什么馅料，咸的还是甜的，自己做主，难怪有人开玩笑说，这大概是我唯一不怕“卷”的事。
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