十堰广电2025-01-22 20:12:09
十堰广电讯（全媒体记者 喻波 实习编辑 黄昳萌）春节的脚步越来越近，近日，记者在十堰市茅箭区大川镇的一家农家乐小院里看到，腊肠、腊肉、腊鸡等腊制品挂满了院子，散发出诱人的味道。
院内，农家乐负责人苏青松正在收取腊肠，老家在四川的他在十堰开了30多年的农家乐，这些腊味是他按照老家的做法制作的。
苏青松向记者逐一介绍了小院内的腊味，包括腊鸡、熏猪头、熏猪脚、熏肠以及熏排骨等，琳琅满目，令人垂涎欲滴。
除了供自己店内使用，年前制作的这些腊味大部分直销顾客。腊味中最受欢迎的是麻辣香肠，这种腊肠肉质紧致、色泽鲜艳且肥瘦相间，调味是总结自己多年经验形成的独有秘方。
苏青松说，自家制作腊肠的工艺里有一个秘诀，就是腊肠制作好后要冲洗一遍，这样既能确保腊肠干净无异物，又能使肠身不粘手，加快干燥速度，同时去除杂味。
为满足不同顾客对腊味的需求，苏青松还建了一个熏肉房，用传统的方式制作烟熏腊味，先用柏树枝燃烧烟熏，再用小火烘干。
苏青松说，香肠与腊肉制作过程不同，香肠要一次性熏两天，不能停火，否则会变质，而腊肉的制作则相对灵活，可以分次熏制，停火后可以再继续熏。
苏青松店内的腊味真材实料，口味地道，大部分客人都是回头客。随着十房路口到大川镇新路修通，农家乐生意更加红火，年前短短一个多月时间里，苏青松就销售了3万多斤腊味。
编辑：万林
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