舌尖上的年味记忆！探访郧西“八大件”如何出炉

十堰广电讯（郧西融媒记者徐军毛雪梅嘉）春节将至，十堰市郧西县上津古镇的大街小巷洋溢着浓浓的年味，春节的筹备不仅仅是张灯结彩的喜庆装扮，更少不了为家人准备丰盛的美食。其中，“八大件”作为上津人逢年过节必不可少的一道传统佳肴，承载着几代人的味蕾记忆和浓厚的乡情。

近日，记者走进十堰市郧西上津“八大件”宴席传承人田祥成家里，探访这一传统美食的制作过程。在田师傅的厨房里，各种食材整齐地摆放在案板上，他正在精心准备锅巴腰花。田师傅告诉记者，腰花需要切成鞭炮状，炒好后铺在锅巴上，当热油或汤汁接触到锅巴时，会发出类似鞭炮的响声，寓意着新年的喜庆和热闹。

除了锅巴腰花，上津“八大件”还包括圆子、酸辣牛肉丝、蘑菇烧鸡块、红烧或清蒸鳊鱼等七道菜肴。田师傅介绍，上津“八大件”有一特点“滚、烂、淡”，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和美好的寓意，如圆子寓意着团团圆圆；清蒸肚片，寓意福满天下；鱼则寓意着年年有余。

所有的食材准备完毕后，田师傅开始制作“八大件”。他先将食材的水分炒干，然后加入清汤进行焖煮，再根据不同的菜肴加入不同的调料和配菜，没一会，一道道色香味俱佳的“八大件”呈现在记者眼前。

历经数百年，千年传承，上津“八大件”宴席不仅被注入了丰富的饮食文化内涵，还形成了独特的烹调方法和制作技术，包括蒸、炒、煎、炸、凉拌、酱烧、卤煮等烹调手法。自古婚嫁、生日宴、盖房上梁、生儿育女等都用这种宴席款待宾客。

据田师傅介绍，上津“八大件”的上菜顺序也有着严格的讲究，通常根据喜事或大事的类型进行安排，遵循着传统的习惯和规矩。在品尝过程中，记者感受到了“八大件”独特的口感和风味，每一道菜都让人回味无穷。

餐桌上的一道道美食，也承载着地方文化和几代人的记忆。上津的居民们对“八大件”也有着深厚的感情。居民俞小溪告诉记者，她小时候经常吃“八大件”，但已经很多年没吃过了，今天再次品尝到这一传统美食，让她仿佛回到了童年时光，感受到了浓浓的年味和家乡的温暖。

春节期间，人们精心准备各种各样极具家乡特色的传统美食，浓郁的香味飘散在大街小巷、乡村田野。而“八大件”则演绎着属于郧西人独特的乡情。

编辑：陆兴敏

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